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酒店大厨推出来的九月最新特色招牌菜!供大家学习_健

发布日期:2020-09-18 05:40   来源:未知   阅读:

锅入色拉油2000克烧至六成热,放姜片80克、葱段80克、洋葱丝200克炸出香味,下入红泡椒蓉(提色、增辣)400克,放白蔻5克、小茴香8克、八角8克、香叶10克、鲜香茅草60克、干香茅草60克小火继续熬10分钟,待香味充分渗入油中,关火沥渣即成。

原料:鲢鱼头1个(重约750克)、香葱段25克,葱段、姜片各5克、味精、白糖、东古老抽各5克,秘制辣酱75克,盐6克,东古一品鲜15克,香油、料酒各10克,色拉油800克,鲜汤500克。

2、锅入色拉油60克,烧至五成热时,入鱼头小火煎3分钟,将鱼头翻过来,再用小火煎2分钟,烹入料酒出香后取出鱼头备用。

3.锅里留底油,先投姜米、蒜米炒香,再放当归、枸杞、香辣酱和豆瓣酱,掺100毫升鲜汤并调入鸡精、味精、白糖和醋。

香料(香叶、肉豆蔻、草豆蔻、八角、桂皮、甘草、干良姜、罗汉果各5克,紫草10克)、腊肉粒(提前上笼蒸40分钟)400克,广味腊肠粒200克,李锦记煲仔酱、瑶柱碎、中南鲍鱼汁各100克,家乐蚝油、猪肉粉各50克,李锦记蒜蓉辣椒酱250克,白糖25克,色拉油500克。

1、鱼头去鳃,洗净后对半剖开。

海鲜煮鹅

制作流程:

原料:

3、锅入色拉油40克,烧至七成热时入葱段、姜片小火煸香,入秘制辣酱小火炒0.5分钟,入鲜汤、鱼头、白糖、老抽、盐、一品鲜小火焖10分钟,淋香油,撒香葱段出锅装入盘中。

2、炒后的油放入锅中,烧至六成热时入腊肉粒、腊肠粒、瑶柱碎小火煸炒4?5分钟,入鲍鱼汁、蚝油、蒜蓉辣椒酱、煲仔酱、白糖小火炒5分钟,放入猪肉粉调匀出锅。

Q:熬香茅油时,为何放干鲜两种香茅?

2,04428con天机论坛玄机.锅里放色拉油烧至七成热,把煨好的肘子下油锅炸至外表色金黄时,捞起来备用。

A:干鲜两种香茅气味不同,前者出浓香,后者出清香。

秘制辣酱:

香茅油制作:

原料:猪前肘1 个(约500 克) 青红美人椒20克 葱花10克 姜米、蒜米、当归、枸杞、香辣酱、郫县豆瓣酱、保宁醋、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、鲜汤、色拉油各适量

2. 锅入底油烧至四成热,放入葱末、姜末、蒜末各10克爆香,加青泡椒酱20克、郫县豆瓣酱10克炒出香味,添入高汤800克大火烧沸转小火煮1分钟,捞出料渣,下入花蛤、蛏子、鹅胗把,调入家乐蚝油5克、酱油5克、米酒5克、盐3克、味精3克、糖2克中火煮1分钟,淋入水淀粉勾芡,起锅连汤带料倒入垫有蔬菜的盆中,撒蒜末10克,浇入八成热的香茅油40克,点缀白芝麻、香菜即成。

此菜所用的原料其实是鹅胗把,将其与两种壳类小海鲜搭配,加泡椒酱做成另类版“毛血旺”;另一别之处是出锅前浇入的那勺香茅油,遮腥提鲜,使菜品带上浓郁香气。

制作流程:

1.将猪肘治净后,先放开水锅里汆水,待换入冷水锅里小火煨3小时后,捞出来待用。

制作流程:

1、锅入色拉油,烧至六成热时入香料小火炒5分钟,捞出香料过滤留油。

制法:

4.在把炸过的肘子下锅烧一会儿后,改大火直至锅里的汤汁收干,往锅里淋入花椒油和香油,撒入青红美人椒段翻匀。起锅装盘时,撒些葱花便好。

干煸香辣肘子

平锅鲢鱼头

1.黄豆芽60克、豆皮60克、鸭血片100克下入高汤汆熟,捞出垫在盛器底部;鹅胗把100克、花蛤100克、蛏子100克分别汆水备用。